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抗忧郁的快乐食物:鸡肉挑用、料理不会柴的秘

更新时间:2019-05-15 19:20

【药理所教授潘怀宗】 吃了会幸福─鸡肉

食材特性
人们常说:「青菜、萝蔔各有所好」,红肉、白肉也都有各自的爱好者,但是不同的肉类有不同的营养价值,因此在日常饮食当中,还是要注重均衡食用为佳。其中属于白肉的鸡肉脂肪含量较少,是非当适合现代人食用的健康食材,而且含有丰富的蛋白质,对于建构、修补肌肉相当有帮助。在传统医疗中,鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,非常适合老老少少食用。

挑选方法
想要吃得营养与健康,就要先懂得如何挑选新鲜食材,虽然鸡肉种类有很多,包括了土鸡、乌骨鸡、斗鸡等等,但还是有几个基本的挑选原则。

1. 在选购活体鸡肉时,最好选择 鸡肉外表光滑,不会有黏液,带有新鲜的肉味,如果是土鸡肉,颜色要为黄白色为佳。如果表皮没有光泽,肉的颜色变暗,闻起来有腥臭味,代表不太新鲜,要避免购买。

2. 超市或量贩店都是已经处理好的冷冻鸡肉,购买时最好要认明 外包装贴有「防检局屠宰卫生合格」标誌,或是cas优良肉品标誌的鸡肉,这也是品质的保证。

保存方法
从超市、量贩店买回来的鸡肉,若一两天内没有要料理,就直接放到冰箱的冷冻库保存;从传统市场买回的鸡肉,因为没有事先处理过,建议要清洗乾净后,再放入保鲜袋,冰到冷冻库最冷的位置保存。

适合的料理方法
鸡肉的料理方式可说是千变万化,但是在处理鸡肉时,要先用刀背将肉类切一切断筋,料理之后才不会太柴。如果想和蔬菜一起拌炒,也可以利用鸡油,直接加水煨煮一下,蔬菜会更为香甜。不过,处里冷冻鸡肉时,如果时间允许,就尽量不要用微波炉去解冻,以避免温度急速变化下,使肉类的组织受损,影响了口感。

「食」在小知识:色胺酸的食物,吃了会感到幸福!
「食物是最常被滥用的抗忧郁剂」,很多人心情不好时,都喜欢吃些甜食来解忧,其实,适当的葡萄糖的确可以振奋心情,但过量的话情绪反而起伏更大。其实,当身体的血清素分泌不足或功能不良时,容易导致我们心情郁卒,因此最好可以利用一些营养物质来补充血清素。例如:含有大量色胺酸的低脂牛奶、香蕉、鸡肉等等。这些快乐食物,有助于合成血清素,能为我们带来喜悦的感觉喔!


别让身体不开心
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